Potatiskaka med tomat och fetaostsallad

2 portioner
5 ProPoints/port

3 potatisar
1 morot
1 liten gul lök
2 krm oregano
1 msk flytande margarin
2 tomater
ruccolasallad
2 msk smulad fetaost (max 16%)
1 tsk olja
salt och svartpeppar

Riv potatis, morot och lök på den grövre delen av rivjärnet. Blanda samman med oregano, salt och peppar. Forma till två "runda kakor", lägg i en panna och stek i margarinet på ganska svag värme ca 5 min. vänd och stek på andra sidan, ungefär lika länge.
Skär tomaterna i tunna klyftor, blanda med ruccolasallad och fetaost. Droppa över oljan.
Krydda med salt och svartpeppar. Rör om och lägg salladen ovanpå potatiskakan.

Källa: Familjekokboken 2