Asiatiska såser och smaksättare

Asiatisk mat är spännande att laga och utforska, det man märker är att man behöver använda såser som man kanske inte kan köpa i en vanlig matbutik.

Men måste säga att butkerna har blivit bättre och har idag ett bra utbud. Här i Jönköping är det ICA Maxi som har ett bra utbud.

Annars är det asiatiska butiker eller beställa från nätet, jag har beställt bla från drakfrukt.se. 

Hur vet man vilka märken på såser man skall använda? Här får man gå på tips. Jag har några asiatiska receptböcker och kollar in deras tips.

Nu är jag ingen expert har bara läst om vad andra skriver och sammanfattar det här som jag har förstått att det är.

Soja
Här finns det mycket olika sorter och del som man aldrig hört talas om innan. Vi är nog många som har typ använt oss av 2 sojor, en ljus japansk och en mörk kinesisk för färgen.

Japansk soja
Det är den vanliga ljusa sojan som man använder i matlagning. Jag personligen gillar Tamari av märket Kikkoman

Rekomenderade märken
Kikkoman

Kinesisk mörk soja
Denna soja används oftast för färgen, mindre sälta och rund söt smak. Används vid kinesisa rätter.

Rekomenderade märken
Lee Kum Kee (finns på ICA Maxi)
Pearl River Bridge

Kinesisk ljus soja
Ja det finns ljus kinesisk soja också. Kraftig sälta. Kan stå light soy sauce på.

Rekomenderade märken
Lee Kum Kee (finns på ICA Maxi)
Pearl River Bridge

Ketjap manis
Indonesisk soja, används med stekt ris. Det är en söt soja som ha lite sälta.
Får man inte tag på den så kan man blanda sträsocker + japansk soja som ersättning.

Rekomenderade märken
ABC

Maggi
Vietnamesisk soja, En soja som har en rik umamismak. Den kan ersätta bordssalt vid maten, skall ha en "köttigare" smak. Behövs bara en liten mängd.

Finns att köpa på Willys och Ica Maxi bla.

Pasta
Samlar de ingredinser som har en pastakonstistens.

Röd Curry pasta
Denna är vanlig och man kan få tag på den överallt. Det är en thailändsk kryddpasta med chilibas.
Jag har upplevt att de man köper i affären är inte lika stark som den man köper i en asiatisk butik.

Gochujang
Koreansk chilipasta som är söt, fyllig och het.
Vanlig pasta att få tag på idag och en är bra till mariander, sås pch soppa bla.

Miso
Vit miso passar bra att ha i matlagningen. Det finns vit, röd och gul.
Behöver läsa på lite mer om denna pasta.

Chilisåser
En bra samksättare som idag är lätt att få tag på, bla srirachan sa bara boom när den kom, från ett märke till flera märken idag.

Sambal oelek
Het chilipasta som ger sting i maten.
Upplever att denna har blivit mycker vanlig smaksätter i svenska köket idag.

Sriracha
Het och sötsyrlig chilisås. Finns i butik och det finns även blandat med annat som den på bilden Sriracha mayo.

Chiliolja
Passar till det mesta. Det finns olika varianter.
Populär är Laoganma Chrispy chili in oil

Vinäger - vin
En del recept har kinesiskt vin i sig men det är svårt att få tag på och sedan när man använder liten mängd så kanske det inte håller så länge och man får slänga. Ibland blir det att man får utesluta det.

Risvinäger

Används i Japan,Kina och Korea. Den är mildare än vitvinsvinäger. Upplevs som rundare och mindre syrlig
Finns på de flersta butikerna att köpa.

Kinesisk svart vinäger
Mörk mildare lagrad vinäger, mild syrlighet.
Den är snarlik balsamvinäger som man kan använda som ersättning
Chinkiang vinäger finns på ICA Maxi att köpa.

Mirin (Mirin-fu)
En typ av risvin som används i det japanska köket. Påminner av Saké men är sötare.
Används i såser, dressing och marinader.
Kan ersätta den med 1 dl ljus sirap, 1/2 dl vatten och 1 msk vit vinsvinäger.
Man kan använda Mirin istället för kinesiskt vin men tänk på att använda mindre sötma i maten då den är söt.

Såser

Ostronssås

Kinesisk allround sås med mycket umami. Används i såser, marinader bla.
Lätt att få tag på men bättre märken hittar du i asiatiska butiker.

Kvalité ostronsås skall ha Ostronextrakt i sig 

Rekomenderade märken
Lee Kum Kee (finns på Maxi)

Svart bönsås
Kinesiskt fermenterade svara sojabönor.
Används i marinader till kyckling, kött och fisk.

Rekomenderade märke
Lee Kum Kee (finns på Maxi)

Hoisin
Kinesisk söt klibbig sås. Används till såser och marinader.

Rekomenderade märke
Lee Kum Kee (finns på Maxi)

Fisksås
Används i Thailand, Vietnamn, Flippinerna och Malaysia. Fermenterad fisk, används som sälta på samma sätt som soya i Japan.

Rekomenderade märke
Squid Brand (finns på ICA Maxi)

Sesamolja
En olja man inte steker i, den tål inte hög värme, kan då bli bitter i smaken.
Den ger en nötigare smak.

Rekomenderade märke
Lee Kum Kee (finns på Maxi)

Kryddor

MSG
Salt med umamismak, en populär smaksättare i det asiatiska köket. Finns att få tag på i asiatiska butiker, men tror att det kommer in i de välsorterade matbutikerna snart.

Sischuanpeppar
Finns röda och gröna, det är ingen peppar även om namnet låter så. Det är en krydda man får mortla. Har en lätt bedövande känsla, en blandning av peppar och citrus i smaken, kan finnas i välsorterade matbutiker.

Gochujaru
Koreansk chiliflakes som är tunna.
Perfekt att använda till att göra egen chiliolja.
Finns i välsorterade matbutiker som ICA Maxi.

Kycklingpulver
Koncentrerad kycklingbuljong, MSG och salt.
Har en renare smak och inte lika mycket kryddor i som en vanlig kycklingbuljong.
Bra till marinader.
Man får beställa den eller kolla om den finns i Asiatiska butiker.

Vitpeppar
Tar med denna vanliga peppar för det är den krydda de använder i kinesisk mat.

Five Spice
Kinesisk kryddblandning med arom till marinerad kycklingm fisk m.m.

Socker
Används ofta till att balansera smaken.
Finns olika sötma man kan använda som vanligt vitt socker, farin socker och muskovadosocker. Det kan även användas honung.

Det var de smaksättar jag har samlat ihop men det kommer att bli fler i framtiden kan jag tänka mig.